夏天一到，很多人的夜生活開始擼串喝酒，看著每晚都能排隊的燒烤店，你是不是覺得這是一門發(fā)財?shù)馁I賣，門檻低，簡單操作，而且成本看起來很低。

大眾的認知中，普遍認為燒烤是個毛利極高的行業(yè)，因為一斤羊肉一般能穿30串，3塊錢1串也能賣90元，而一斤羊肉多少錢呢？

而從2013年開始，街邊燒烤攤的模式轉為室內(nèi)燒烤，很多的燒烤店開始注重裝修、成本控制、經(jīng)營管理等等，經(jīng)過了這么多年的發(fā)展，燒烤這個品類開始有了知名品牌，像木屋燒烤、冰城串吧、聚點串吧...。

那么像這樣大的品牌擁有了很大的供應鏈，那么這些燒烤品牌一定很賺錢？

答案是不一定的。深究就會發(fā)現(xiàn)，看似毛利極高的的羊肉、酒水并不會讓燒烤店擁有高凈利潤，尤其是夜夜爆滿的品牌店，像木屋這樣擁有上百家連鎖的燒烤品牌為了保證菜品的品質，會選擇自建中央工廠，整體的運營成本就會增高。

而且燒烤極度依賴人力，沒辦法把肉串這項工作交給機器，機器代替人工穿串會產(chǎn)生大量損耗，而且機器生產(chǎn)的串串會影響顧客體驗，反而影響了門店的營收，人工成本極高卻不能把人工工業(yè)化，這樣算下來成本就會增加很多。

那么想這樣潛規(guī)則很多的燒烤行業(yè)，要想多賺錢，應該要怎么做呢？下面就從加盟和自營的兩個角度跟大家分析。

加盟

首先看品牌，前面說到了，燒烤是一個隱形成本很高的行業(yè)，那么在加盟的時候，很多品牌會打出成本回收快的口號，在這種情況下，加盟時應該避開掉進品牌商的坑里。而且現(xiàn)在很多的燒烤店的品牌意識低，很多知名的品牌并沒有注冊商標，而很多的快招公司復制開放加盟，導致有很多的山寨店，這都是需要加盟商在加盟時認清現(xiàn)實。

其次是供應鏈的提供，前面也提到了燒烤店最麻煩的就是穿串，在保證食材品質的情況下，選擇總部提供的半成品串，這樣可以大大降低利潤，不要小看這一點成本，實際經(jīng)營下來會產(chǎn)生極大的營收。

最后是做餐飲加盟，應該要考慮消費者的口味的特殊性，選擇合適當?shù)氐募用似放啤?/p>

自營

如果是小品牌，沒辦法自建中央工廠或者集中找第三方采購原材料，所以最好的方式是上市場批發(fā)材料，然后自己穿串。

但是光是節(jié)省成本是遠遠不夠的，還要增加營收。那么作為一家小品牌自營的店，要想提高競爭力，可以選擇以下3種方式。

一：特色

小品牌燒烤店要嘗試在菜品上做創(chuàng)新。雖然燒烤已經(jīng)十幾年的發(fā)展歷史，但是消費者對燒烤口味的選擇基本沒變，從很多燒烤店不會拿口味做宣傳，而是宣傳材料的產(chǎn)地可以看出，燒烤并沒有絕對的壁壘。

不需要把所有的菜品都做好，但是一定需要開創(chuàng)一個新品類或者特色產(chǎn)品，做到人無我有，人有我優(yōu)的，用一個單品，帶動所有附加消費，將會是最好經(jīng)營的方式。